私は1年前くらいにインスタで谷平さんを知りました。私が「CRAFT BASE」で地域のクリエイターさんたちとのコラボイベントを開催していて感じることは、ママさんたちの起業家が多いことです。
谷平さんもお子さんがいるママさんですが「東京ぴくるす」を起こしたきっかけはなんですか？

江戸東京野菜に興味を持ったことがきっかけです。イベントに参加した時に練馬大根を食して、その時に、練馬大根が江戸東京野菜だと知りました。美味しかったこともありますが、農家さんが江戸時代からの伝統野菜を守っている、そのストーリーに惹かれました。
でも、品種改良されていない伝統野菜は、ものすごく足が早いので、野菜をそのまま扱うよりも、何かしらの形で野菜の寿命を伸ばせるようにしたかった。最初に頭に浮かんだのはお菓子だったんですけど、もう少し面白い切り口はないかと考えた時に頭に浮かんだのがお漬物でした。お漬物は美味しくて食べるのは好きだったけど、お菓子のようにカワイイものはない。コンセプトを「美味しくてカワイイ、伝統野菜のお漬物」にし、2012年から商品作りをスタートさせました。
1年くらいでおおよその商品が固まったけど、子供を授かって一旦やめたんです。再スタートしたのは2016年ですが、この間も、書物を読みあさり、地道に商品改良は続けていました。

きっと必要な時間だったんですね。

一旦はやめたけど、これだったら自分のペースでやっていけそうだ、商売になりそうだ、というイメージが持ててきたんです。自分のペースでやることと反比例するかもしれないけど、2020年の東京オリンピックのお手土産にいけると思ったんですよ（笑）。

根拠のない自信が人を突き動かしたりするんですよね（笑）。

最近は、味がない野菜を作って欲しいとシェフさんもいるそうなんです。農家さんとのお話会で聞いたのですが「野菜の力強さや個性はいらない」と。
伝統野菜でも普通のお野菜でも、農家さんは一律に努力をしてお野菜を作っている。品種改良している野菜だって、皆さんの食を守るためのもの。どちらが良いではなく、それぞれの中で自分はどれを選択したいのかを考え、野菜を手にとって欲しい。
私もスーパーで野菜を買うんですけど、いつもは無理でも、時々気にして見て、珍しいお野菜が並んでいるときはそっちを選ぶとか、今日は気にして見てみようとかね、そういう機会が皆さんにもあったらいいなと思います。